现代酱油的分类

2017-10-27  来自: 山东鲁燕食品有限公司浏览次数:119

  随着社会体制的不断完善,酱油也由相关部门进行了准确的定义与分类。酿造酱油的国家标准(GB18186—2000),于2001—09—01实施。配制酱油的行业标准(SB10336—2000),于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。

    一、酿造酱油   酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类:  

  1、高盐稀态发酵酱油   

(1)高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。

(2)固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后,在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪,再经发酵制成的酱油。   2、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。 

二、配制酱油  

  配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液,食品添加剂等配制成的液体调味品。   注意:配制酱油中酿造酱油比例(以全氮计)不得少于50%;配制酱油中不得添加味精废液,胱氨酸废液,用非食品原料生产的氨基酸液。 凡添加了酸水解植物蛋白调味液,都算配制酱油。配制酱油可分为:生抽,老抽。

关键词: 酱油           

山东鲁燕食品有限公司,专营

CopyRight (c) 版权所有: 山东鲁燕食品有限公司 技术支持: 网站地图 XML


扫一扫访问移动端

分享

取消